酸甜酥香的酥焖鲫鱼

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“这道菜基本做出了我想要的口味儿，酸甜咸香酥，主要是肉很入味儿，吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大，要是鱼再稍小些，就更加完美了。”

用料[url=]主料[/url]

• 鲫鱼1条
  
  

[url=]辅料[/url]

• 葱
  1根
• 姜
  一块
• 蒜
  5瓣
• 淀粉
  适量
• 糖
  2勺
• 盐
  适量
• 醋
  3勺
• 料酒
  少许
• 生抽
  1勺
• 老抽
  1勺
• 食用油
  适量
• 五香粉
  少许
• 高汤
  适量
  
  

酸甜酥香的酥焖鲫鱼的做法1.

鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上

2.

腌好的鱼拍上干淀粉

3.

坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制

4.

炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透

5.

倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下

6.

将鱼放在锅中

7.

加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大

8.

加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中

9.

这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎

烹饪技巧

1、老抽主要上色，糖和醋的量较大些；
2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。

方圆默契

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