麻辣十三香小龙虾

taqmh · 发表于 2016-5-18 14:09:43

“武汉当季最热的虾子菜莫过于此啦！虽然调料有点不全，不过好在虾子够新鲜，家常待客绝对是够了，相信这里很多朋友闭着眼睛都会做。恩，就算你们闭着眼睛都会，我还是要发给你们看，谁让这是武汉最热门的小龙虾呢？”

用料[url=]主料[/url]

小龙虾1000克
花椒30克
干辣椒25克
葱30克
生姜20克
蒜30克

[url=]辅料[/url]

啤酒
2~3罐
甘草
10克
白芷
10克
孜然
10克
肉蔻
5克
桂皮
1根
香叶
若干
八角
2个
[url=]十三香调料[/url]
适量
香辣酱
适量
生抽
适量
老抽
少许
醋
少许
冰糖
10克
盐
5克
菜籽油
适量
青椒
适量
洋葱
适量

麻辣十三香小龙虾的做法1.

主要材料备齐；

2.

小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；

3.

菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；

4.

倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；

5.

接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可；

6.

在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟；

7.

最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。

8.

最后翻匀，大火收汤即可。

烹饪技巧

1、个人经验，中等个头的小龙虾，热火烹饪时间控制在15~18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了，虾肉的质地口感就差了。
2、觉得配辅料麻烦的，可以买成品的十三香龙虾调味包（可以看到各种香料的那种）也可。不推荐使用复合调味料，因为真材实料更健康哦！

方圆默契 · 发表于 2018-11-27 10:03:52

感谢楼主无私分享！

jonoa · 发表于 2018-12-4 10:06:01

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