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龙利鱼丸

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-5-25 14:44
  • 签到天数: 124 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-3-25 13:54:17 | 显示全部楼层 |阅读模式






    东北小城里,常见的丸子都囿于市场或超市的冷冻柜台,十元左右一斤,一看配料表常常在鱼丸中还有鸡肉的身影,然后各种看懂看不懂的添加剂一大堆。吃到嘴里,感觉不到鱼肉的鲜,还有点肉皮的碎意。

    真是也不知道自己吃的是什么,难免想念在香港时吃到的鱼丸。

    吃货但凡惦记什么,总是不达目的不罢休的,何况现在市面上的吃食太多,想做什么,也都不难。

    龙利鱼肉在去年开始于这座小城的大超市里现身的,这种现成的鱼肉,比请店家收拾鱼还要方便。即使如自己这样动手慢的人来做,也不过十几分钟,就煮好了一锅又嫩又Q的鱼丸。

    无须葱姜水、无须泡花椒,各种现成的粉类如以让鱼肉的腥去掉,而化为鲜。

    美味需要诚意,可又快捷又有诚意不是更好吗~~

    晚餐时,母上用鱼丸配着青菜煮了碗汤,一家人围着圆桌,细细品味着满满鱼肉香的鱼丸,喝着热热的鲜汤,虽是寒冬,却温暖如春……

    用料[url=]主料[/url]
    • [url=][/url][url=]龙利鱼肉[/url]430克
    • 蛋清1个
    • 适量


    [url=]辅料[/url]


    龙利鱼丸的做法1.

    将龙利鱼肉洗净,擦干水份,切成小块。



    2.

    放入盐、白胡椒粉。



    3.

    放入五香粉、姜粉、白朗姆酒、蛋清、蒸鱼豉油。



    4.

    放入少量淀粉。



    5.

    抓拌均匀,视粘度是否需要再加些淀粉,最后抓匀。



    6.

    将鱼肉放到破壁机中,选择搅拌。



    7.

    搅碎后加入些水,水量不宜过多,让搅拌轻松些即可。



    8.

    搅拌即均匀的鱼泥状,即取出。



    9.

    放少许油,抓匀后摔打多次至上劲。



    10.

    煮锅中放适量水,将鱼泥抓取些,用虎口挤成小丸子,下入温水中。注意此时剔除鱼筋。



    11.

    待所有的鱼泥都做成鱼丸下入后,再倒出一半的水,添入些冷水,煮的温度始终保持温水。煮至鱼丸漂起后,约半分钟即盛出。



    12.

    立即放入冷水盆中,再换几次冷水,捞出沥去水即可。直接做成鱼丸汤或咖喱鱼丸,或是放到冷冻盒里冻起来,以后随用随取。



    烹饪技巧

    1. 挤鱼泥时可用勺子舀出,会比较圆;因为自己赶着要出门,就直接虎口挤出来就下锅了。
    2. 鱼丸很容易熟,所以不用担心水不开水熟的问题,水开下的话容易散。
    3. 白朗姆酒可以用料酒代替。









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    发表于 2018-3-27 19:31:42 | 显示全部楼层
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    发表于 2018-5-20 14:07:00 | 显示全部楼层
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    发表于 2018-6-17 21:39:00 | 显示全部楼层
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    发表于 2018-8-18 23:15:35 | 显示全部楼层
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    发表于 2018-8-22 00:59:34 | 显示全部楼层
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    发表于 2018-8-23 13:37:42 | 显示全部楼层
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    发表于 2018-8-25 20:24:26 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-29 16:40
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-8-27 16:37:21 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-29 16:40
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-8-29 16:42:57 | 显示全部楼层
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